Feijoada

La feijoada és d'origen carioca (Rio de Janeiro) consdiderat el plat nacional. Consisteix en una olla de fesols negres cuinats amb una varietat de carn salada, fumada i fresca de diferents parts del porc, verdures i tot això en un caldo espès.

Ingredients: (6 persones)

- 800 gr de fesols negres

- 300 gr de porc fumat

- 350 gr de carn seca

- 350 gr de costella de porc

- 150 gr de xoriç fumat

- 2 cebes grans picades

- 5 tomàquets

- 3 grills d'all

- 1 tassa d'arròs

- pebre negre i sal a gust

Generalment es serveixen els fesols separats de la carn i s'acompanya amb farofa, grills de taronja i col picada sofregida amb all i oli.

Preparació:

- 1r pas: Preparem la carn de la feijoada: Els fesols i la carn seca hem de posar-los en remull la nit anterior en recipients separats. Al dia següent escorrem la carn i la posem en una olla de pressió gran amb aigua, juntament amb les costelles de porc, el porc i el xoriç. Ho cuinem a foc fort fins que comenci a bullir. Abaixar el foc, tapar i cuinar durant dues hores com a mínim.

- 2n pas: Preparem els fesols de la feijoada: En una altra olla amb aigua freda col·loquem els fesols a foc molt baix fins que comeci a bullir, es tapa i també es cuinen durant dues hores, com la carn. Colar els fesols reservant el caldo.

- 3r pas: Preparem el sofregit pels fesols: Ofegar les cebes picades finalment amb l'all picat fins que les cebes es posin transparents; afegir els tomàquets sense pell, sense granes i picats o ratllats; salpebrar al gust i cuinar durant 20 minuts a foc molt baix.

- 4t pas: Quan el sofregit està llest afegim part dels fesols i aixafar-ho amb una forquilla, incorporar la resta amb una tassa d'aigua on s'han cuit i posar-ho al foc durant 20 minuts sense deixar de remoure. Quedarà un caldo espès.

- 5è pas: Preparem l'arròs: Col·locar en una paella dues cullerades d'oli i els grills d'all, incorporar una tassa d'arròs i ofegar un parell de minuts removent; afegir dues tasses i mitja d'aigua bullent, barrejar perquè no s'enganxi l'arròs i deixar coure durant 20 minuts a foc lent.

- 6è pas: Servir separadament la carn picada en trossos petits, els fesols i l'arròs.

Eduarda Lirio